Savoy perusti puutarhan kaupungin kattojen ylle

LEHDISTÖTIEDOTE 23.6.2010
Vapaa julkaistavaksi heti

RAVINTOLA SAVOY PERUSTI PUUTARHAN KAUPUNGIN KATTOJEN YLLE

Kattoterassillaan laajamittaisen kaupunkiviljelyn aloittanut ravintola Savoy tekee todeksi monen puutarhurin unelman. Kymmeniä kasvilajeja, joukossa useita suomalaisia kotoperäisiä lajikkeita, viljellään hyödynnettäviksi omassa ravintolassa. Kasvukausi huipentuu Savoyn trilogia-teeman Grand Menuun, joka kootaan oman puutarhan tuotteista.

Ravintola Savoyssa salaatit, retiisit, mansikat, yrtit ja monet muut kasvit ovat pian peräisin omasta puutarhasta. Kahdeksannen kerroksen terassilla kukoistavat viljelykset ovat tulleet osaksi ravintolan toimintatapaa, johon kuuluvat alueellisesti tuotettujen raaka-aineiden, reilun kaupan ja luomutuotteiden suosiminen.

Idea omasta yrttitarhasta oli itänyt Savoyn henkilökunnan mielessä jo pitkään. Kaupunkiviljely tuli sittemmin kuvaan paljon laajemmassa mittakaavassa Chef de Patissier Henrik Kovasen ja keittiöpäällikkö Kari Aihisen myötävaikutuksella. Lähes 700 taimen kasvatukseen tarvitaan kiinnostusta ja sitoutumista koko henkilöstöltä, mikä ilmenee asiantuntemuksena ja innostuneisuutena niin ruoanvalmistuksessa kuin tarjoilussakin.

Kattopuutarhan investoinnit on tehty pitkän aikavälin toimintaa silmällä pitäen, ja mukaan on otettu myös hedelmäpuita ja marjapensaita, jotka antavat satoa vasta muutaman vuoden kuluttua. Pölytyksestä ja samalla ravintolan hunajatuotannosta huolehtii oma mehiläisyhdyskunta, jonka pesä on talon katolla. – Puutarhaa on tarkoitus kehittää edelleen, kunhan nähdään, mitkä kasvit täällä menestyvät parhaiten, sanoo ravintolapäällikkö Terhi Oksanen-Alén.

Kattopuutarhan sato päätyy pöytään tuoreeltaan. Ensimmäiseksi keittiö pääsee hyödyntämään yrttejä, jotka ovat esikasvatuksen vuoksi heti käyttövalmiita. Lehtipersilja, rosmariini, timjami, useat basilikalajikkeet, hienostunut sitruunatimjami ja lukemattomat muut mausteet tuovat ruokaan makua, joka syntyy vain parhaista, taatusti tuoreista raaka-aineista. Aikanaan sadonkorjuu huipentuu trilogia-teeman Grand Menuun, jonka jokaisessa ruokalajissa käytetään oman puutarhan tuotteita.

Lisätietoja:

Terhi Oksanen-Alén
Ravintolapäällikkö
GSM 050 5698 278
terhi.oksanen@royalravintolat.com

Kari Aihinen
Keittiöpäällikkö
GSM 040 5043 780
kari.aihinen@royalravintolat.com

www.royalravintolat.com